by wa-shoku2007
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能登・輪島の『食』の王道を極めた男が語ります。http://www.wa-shoku.net
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 先日、金沢中央卸売市場へ行ってきました。 前にも書きましたが、友人がその市場でマグロを捌きまくっています。 その現場を見たいのと、勉強したいのとで、 その友人に頼み、見学へ行ってきました。 時刻は深夜2時。 市場に着くと沢山の人で、既に市場は活気に満ち溢れています。 入場にはこれが必要です。↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 早速、友人の勇姿を見に捌いている現場へ。 彼は次々と運ばれてくるマグロを黙々と捌いています。 この日のマグロは小さいものばかりだったらしく、 能登の七尾で揚がったものばかりだったそうです。 小さいといっても40kgは優にあります。 とにかく汗だくで捌いていました。 40kgほどあるマグロ1匹を捌くのに 10分前後だったかと思います。 次々と捌いていく姿は格好良いとしか言いようがありません。 次に競り会場に行ってみました。 この時点で深夜3時です。 すでに会場狭しと魚が積み上げられています。 輪島からも沢山入ってきていました。 生で競りを見るのはこれが初めて! 広い会場内では至る所で競りが始まりました。 まさに戦いのような雰囲気です。 競り落とされた魚は次々に運び出されます。 ついさっきまであった山積みの魚たちは30分も経つとこの姿。 色々と魚について話も聞かせてもらい、 魚の流通や扱い方も含め、すごく勉強になりました。 気付けばすでに4時半。 外はほのかに明るくなっていました。 僕が通常寝ている時間に、真剣に戦っている男たちがいます。 何だかテンションンが高くなって、その日は寝ずに仕事しました。 本当に最高です!!!!!
by wa-shoku2007
| 2008-07-07 13:18
| 男の独り言
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